Por Evelyn Ortiz Avilés

El pepinillo es oriundo del Himalaya. Es una de las hortalizas más antiguas que se conoce. Fue introducida en Egipto y los hebreos la plantaron en Galilea. Llegó a China hace más de 2,000 años y por muchos siglos se ha cultivado en la India.

Es una planta anual, familia de los calabacines y melones. Su fruto es alargado y puede ser de color verde, amarillo o blanco. Su piel es lisa o nudosa. El pepinillo posee una pulpa acuosa de color verde pálido ligeramente amarga. Es crujiente y muy refrescante.