Existen algunas variedades de pepinillo, entre éstas:
• Tipo holandés – se cultivan solamente en invernaderos, son de superficie lisa y poco surcada.
• Tipo semi espinoso – se cultivan en campos abiertos, su piel es verde y rayada de color amarillo o blanco. Se utilizan frescos o para encurtidos.

Esta hortaliza tiene un bajo nivel de calorías, contiene calcio, potasio, fósforo, su piel contiene sales minerales y pequeñas cantidades de vitaminas B y C. Al comprar pepinillos, elige los que estén firmes y con un intenso color verde. Debes consumirlos lo más pronto posible, ya que no duran mucho tiempo. Si los guardas en el refrigerador por largo tiempo, puede cambiar su textura.